Das Muttertagsmenü – Mütter mit selbstgemachten Leckereien überraschen

MuttertagsmenüNach einem arbeitsreichen Tag geht es für die meisten Mütter am Abend in die Küche:

Hier zaubern sie Leckereien für die ganze Familie, um die Liebsten im Feierabend so richtig zu verwöhnen. Der Muttertag am 8. Mai sollte Anlass genug sein, um die eigene Mutter am Herd einmal abzulösen. Mit einfachen Rezepten lässt sich schnell und einfach ein leckeres Menü kreieren, das jeder Mutter einen entspannten Abend bereiten wird.

Mürbeteigkekse mit Parmesan als Appetizer

Damit Mütter einen Dinnerabend so richtig genießen können, sollte man ihnen etwas Zeit geben, um den stressigen Alltag hinter sich zu lassen. Mit einem leckeren Gebäck kann Mama es sich schon einmal auf der Couch bequem machen, während ihre Liebsten die Vorspeise anrichten. Als beliebter Appetitanreger gelten Mürbeteigkekse mit Parmesan. Am besten kombiniert man sie mit einem Glas Wein oder einem kühlen Bier. Um die Kekse herzustellen, werden 150 g Mehl, 75 g geriebener Parmesan, ein Eigelb sowie 100 zimmerwarme Butter miteinandervermengt. Dazu kann man ganz einfach einen Löffel verwenden, aber auch die Küchenmaschine oder der Handrührer eignen sich hierfür. Sobald ein glatter Teig entstanden ist, sollte der Teigklumpen halbiert und die Stücke jeweils zu einer etwa 3 cm dicken Rolle geformt werden. Jede Rolle wird dann in Frischhaltefolie eingewickelt und wandert für etwa 45 Minuten in den Kühlschrank. Den Backofen in der Zwischenzeit auf 180 °C vorheizen. Dann die Teigrollen aus dem Kühlschrank holen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ein Backblech sollte anschließend mit Backpapier ausgelegt werden, sodass die Scheiben darauf verteilt werden können. Im Backofen werden die Kekse nun 20 Minuten gebacken. Wenn die Kekse am Rand goldbraun werden, sind sie gar. Sie lassen sich prima vorbereiten und können dann frisch serviert werden.

Ein frischer Frühlingssalat mit gratiniertem Ziegenkäse zur Vorspeise

Aus Pflücksalat, Rauke, Kirschtomaten und Ziegenfrischkäse lässt sich ein toller Salat zaubern, der passend zur Jahreszeit locker und leicht daher kommt. Mit wenigen Extras verfeinert, erwartet jede Mutter hier ein Hochgenuss: Zuerst werden 60 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun geröstet. Dann sollte man sie in Ruhe abkühlen lassen. Währenddessen werden 1 Kopf Pflücksalat und 2 Bund Rauke gewaschen und trockengetupft. Zudem sollten 400 g Kirschtomaten gewaschen und halbiert. Für eine tolle Vinaigrette mischt man 3 EL Honig, 6 EL Balsamico-Essig und 5 EL Olivenöl miteinander verrührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Den Ziegenkäse dann in eine feuerfeste Form geben, mit braunen Zucker bestreuen und unter dem Backofengrill 1 bis 2 Minuten goldbraun backen. Im Anschluss werden Salat, Rauke und Tomaten mit der Vinaigrette vermengt und mit den Pinienkernen bestreut. Der gratinierte Ziegenkäse bildet ein leckeres Topping auf dem Salat. GutenAppetit!

Als Hauptgericht leichte Tomaten-Auberginen-Pasta

Ebenso schnell und einfach wie der Frühlingssalat lässt sich auch dieses schmackhafte Pastagericht herstellen. Dafür werden zunächst 150 g Auberginen in etwa 1cm große Würfel verarbeitet. Eine rote Zwiebel sollte fein gewürfelt werden, ebenso eine Knoblauchzehe. Dann nimmt man 200 g Kirschtomaten und halbiert sie.

In der Zwischenzeit wird für die Nudeln ein großer Wassertopf zum Kochen gebracht. In 4 EL Olivenöl sollten dann die Auberginenwürfel braun angebraten, danach Zwiebeln und Knoblauch hinzugegeben werden. Alles brät man bei mittlerer Hitze. Nebenbei etwas Salz ins Nudelwasser geben und ca. 200 g Nudeln nach Wahl hinzugeben und nach Packungsanweisung kochen. Nun wandern auch die Kirschtomaten zu den Auberginen und alles wird mit Pfeffer, Salz, einem Viertel TL Chiliflocken, etwas Zucker sowie einigen TL Balsamico-Essig gewürzt. Hier sollte jeder dem eigenen Geschmack vertrauen. Das ganze wird bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weitergedünstet. In der Zwischenzeit können die Nudeln abgegossen werden, dabei sollte man 150 ml Kochwasser auffangen. Zum Abschluss wandern die Nudel mit dem aufgefangenen Kochwasser sowie 50 g abgetropfter Ölsardinen vorsichtig unter die Sauce. Wenn das Ganze auf die Teller gewandert ist, kann mit grob gezupften Basilikumblättern dekoriert werden.

Leckere Ricotta-Pancakes als krönender Abschluss

Für den leckeren Nachtisch werden 250 g Ricotta, 125 ml Milch, 2 Eigelb, 20 g Zucker und 1 TL Vanillezucker gut vermischt. In einer weiteren Schüssel sollte das übrige Eiweiß steif geschlagen und mit etwa 100 g Mehl versetzt werden. Wenn der Teig leicht Blasen wirft, kann er in heißem Fett ausgebacken werden. Die Pancakes schmecken am besten, wenn man sie mit Ahornsirup, Marmelade oder leckerem Eis serviert.

Mit selbstgemachter Bowle den Abend ausklingen lassen

Eine frische Bowle hilft beim Verdauen und rundet ein schönes Dinner mit der Mutter optimal ab. Dafür werden mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln aus einer Honigmelone, einer Cantaloupmelone und einer Wassermelone ausgestochen. Es sollten jeweils rund 400 g Melonenkugeln entstehen. Die Melonenkugeln anschließend für etwa eine Stunde in 100 ml Minzlikör marinieren. In der Zwischenzeit können drei Limetten heiß gewaschen, eine davon in dünne Scheiben geschnitten, die übrigen zwei ausgepresst werden. Der Limettensaft und drei EL Zuckersirup wandern dann zu den Melonenkugeln. Vor dem Servieren wird das Ganze mit drei Flaschen Prosecco aufgefüllt und mit frisch gezupfter Melisse serviert.

Mit dieser Bowle im Gepäck kann man einen Abend mit der Mutter in aller Ruhe ausklingen lassen. Wohl jede Mutter freut sich, wenn sie einmal von ihrer Familie bekocht und rundum bedient wird.